Первое, что надо понять – есть разные виды расслоения. И даже качественный мёд может расслоиться, особенно, если его неправильно хранить.
1. Слой фруктозы.
На фото вы видите, как это может выглядеть. Так происходит, когда мёду жарко в том месте, где вы его храните. Также будет вести себя мёд при неоднократных резких температурных перепадах.
2. Начало кристаллизации.
Некоторые путают расслоение и начало кристаллизации. Бывает такое, что в акацию, например, попадает какой-то медонос и даёт слой кристаллизации (может и внизу, и наверху). Опять же, чтобы мёд кристаллизовался равномерно – его необходимо хранить в прохладе и не допускать перепадов температур.
3. Неоднородность мёда.
Условно, каждая рамка с мёдом индивидуальна. Бывает, даже в одной рамке смотришь – с одной стороны мёд светлее, с другой – темнее. Пчёлы берут мёд с разных медоносов. Иногда это может вызывать расслоение на две фракции.
Негативные причины:
1. Незрелый мёд.
ВАЖНО понять, что если мёд у вас закристаллизовался, то он априори зрелый. Незрелый мёд не может закристаллизоваться, он начинает расслаиваться и бродить.
2. Если мёд начал расслаиваться быстро (на 2-3 день после покупки).
Такое бывает если в мёд добавлена вода для количества объема. Данный продавец вообще не надеется на повторные продажи, т.к. этот мёд закиснет очень быстро.
3. Перегретый мёд.
Тут, к сожалению, все не так просто. Перегретый мёд иногда может выглядеть как другие виды расслоения. Поэтому, здесь можно полагаться только на добросовестность пчеловода.