Мед не загустел – это плохо?
Это будет длинная и подробная статья, я вас прошу дочитать до конца, много типовых вопросов на которые уже отвечали много раз, пожалуйста, выделите 10 минуточек если вас действительно волнует этот вопрос.
Для начала, определимся, загустел – закристаллизовался, поменял консистенцию (чаще всего, цвет становится светлее). Мед загустевший может быть консистенции сметаны – это загустевший мед. Если мед мягкий, а не каменный это тоже загустевший мед. Некоторые покупатели пытаются дождаться, когда мед станет деревянным – это не совсем грамотно. Прояснили, поехали дальше.
Скорость загустевания меда зависит от многих факторов. Основные из них: соотношения фруктозы и глюкозы; температура хранения; влажность; место и время сбора.
1. Соотношение глюкозы и фруктозы. Если в меде большее содержание фруктозы он густеет медленнее. Например, наш мед с липы, в принципе, медленнее густеет, чем другие сорта, так как содержит больше фруктозы чем глюкозы.
Мед акации практически на 90% состоит из фруктозы и не густеет долго, даже если стоит в прохладном помещении. Но иногда бывает, что в акацию попадает пыльца какого-то другого цветка и акация густеет быстрее и это НОРМАЛЬНАЯ ситуация.
Есть и другие сорта меда, которые, могут долго не кристаллизоваться и ничего криминального в этом нет. Так же может быть такая ситуация: один год мед кристаллизуется быстрее, другой медленнее. И ЭТО ТОЖЕ НОРМАЛЬНО .
2. Температура хранения после откачки.
Если мед после откачки не взял холод и хранился при комнатной температуре – то он дольше не густеет.
Приведу пример: липовый мед, о котором вы часто спрашиваете. После качки, часть меда мы отправляем на продажу (Питер и Москва), а часть убирается на хранение в сарай и постепенно, по мере необходимости, досылается еще. Мед, который, непрерывно хранится в сарае кристаллизуется к ноябрю. То есть, это постоянная холодная температура. Поставили и стоит.
Все, что уехало первым – не взяло холод, а это основные продажи (так как большинство, в основном, закупают мед летом) – кристаллизуется дольше. Особенно, если мед хранится в тепле. Липовый вообще тепло не любит, если честно. Он довольно влажный и чем холоднее – тем ему лучше. Поэтому, мед может не загустеть. У меня дома первая качка липы стоит – тоже только только густеть начал.
С июля по ноябрь у нас мед стоит в холоде непрерывно, поэтому и садка получается хорошая, ровненькая и густая. Это все приходит с опытом.
Мне пишут иногда – почему не густеет липовый мед, храню в шкафчике? Потому и не густеет) Если бы это был фальсификат, то и с гречкой, и с разнотравьем была бы такая история. Такой мед и такой год. Был как-то год у нас, липа очень быстро густеть начала, так и тогда были те, кто переживал. Короче, хоть так, хоть так находятся недовольные.
Мед который привозим попозже и уже взял холод густеет быстрее. В прошлом году была ситуация, гречишный мед откачали, отправили, а пока машина ехала (это полторы недели почти) на улице стало холодно и весь мед загустел. Отправляли жидкий – получили почти полностью севший. Ох, сколько же обвинений сыпалось, что мед прошлогодний.
ПОЧЕМУ ТАК ПРОИСХОДИТ? Потому что мы не на конфетной фабрике, друзья и нужно это понимать.
Мед – живой продукт, это как человек. Сегодня у него одно настроение, а завтра другое. Солнышка нет – одно, дождик пошел – другое. В каждом улье он особенный: в одном такой состав, а в соседнем может отличаться. В каждом городе, деревне, в разные годы мед разный. Дальше, когда вы мед храните, у каждого дома разная температура, влажность, вы с разной частотой его открываете и используете и т.д. Миллион факторов влияют на мед и многие из них до конца не изучены.
Я тут наткнулась на одно мнение, что еще и вощина влияет на скорость кристаллизации. Если чистая вощина, а не сушь – мед медленнее кристаллизуется. В общем, век живи век учись.
3. Пыльца (с каких растений собран мед).
Это тоже очень важный фактор. Допустим, есть сорт меда подсолнух. Он кристаллизуется быстро. Если пыльца подсолнуха попадает в другие сорта, то мед кристаллизуется быстро, соответсвенно.
Почему, например, гречишный мед у нас быстро густеет? Потому что рядом поле подсолнуха (гречку с подсолнухом всегда рядом сажают, видимо, из-за времени созревания). Пыльца подсолнуха частично попадает в мед и дает эту быструю густоту.
Опережая ваш вопрос: чистых медов не бывает, это всегда смесь и это всегда смесь в разных пропорциях, год на год не приходится. Пыльцевые анализы нашего меда можно посмотреть в разделе документы.
Подсолнух – не единственный медонос, который вызывает быстрое загустение, например, тот же рапс.
4. Влажность.
Влажность (количество воды в меде) влияет на кристаллизацию. Если в влажность меда 16%, а количество глюкозы более 30%, то мед быстро кристаллизуется и зачастую в очень твердую структуру (становится, как «камень»). Влажность очень переменчивая составляющая, поэтому с точностью добиться одинаковой кристаллизации не выйдет.
5. Влажность места хранения.
Мед способен впитывать в себя влагу из окружающей среды. Чем больше влаги в воздухе, тем медленнее проходит процесс кристаллизации. Например, вы храните мед на кухне, мед впитывает в себя влагу и кристаллизуется медленнее.
Это основные факторы. Есть еще побочные и малоизученные. Я думаю что со временем мы узнаем еще что то новое.
Надеюсь, что я ответила на ваш вопрос. Очень старалась рассказать максимально подробно, чтобы вы не пугались, если мед вдруг ведет себя не так, как вы хотите. В любом случае, вы всегда и с любым вопросом можете обратиться к нам в личные сообщения и мы его разрешим максимально удобным способом.
